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Comida Mexicana

Taquitos dorados (flautas)

Ingredients

  • 10 or 12 corn tortillas
  • 4 yellow potatoes, medium
  • 1 to 2 tsp tsp. garlic powder
  • 1 to 2 tsp tsp. onion powder
  • 1 to 2 tsp tsp. cumin, ground
  • 1 to 2 tsp tsp. salt
  • 1⁄2 tsp. black pepper
  • 1 to 2 cups vegetable oil, for frying
  • Garnish Onions
  • lettuce, shredded
  • tomato, diced
  • salsa, green or red
  • queso fresco, crumbled, or queso cotija
  • avocado, sliced

Directions

  • Peel the potatoes and cut into small chunks.
  • Place them in a large pot. Add water to cover.
  • Boil the potatoes until soft, but not mushy, about 12 to 15 minutes.
  • Drain the potatoes and place them in a bowl.
  • Add the garlic powder, onion powder, cumin, salt and black pepper.
  • Mash the potatoes and the seasonings until well mixed.
  • Spoon 3 to 4 Tbsp of the potato mash in the center of each tortilla and roll into a flauta, a diploma-like cylinder. Repeat until all 12 tortillas are filled and rolled.
  • Pour the vegetable oil into a frying pan, on medium-high heat.
  • When the oil is frying hot, about 350°, place the potato-filled tortillas in the hot oil. Work in batches if you need to.
  • After about 3 minutes, when the first side turns golden brown, flip the flautas and fry the second side. When done, plate on a paper towel-lined plate.
  • When all the flautas are ready, serve them with your choice of traditional Mexican toppings. Vivi likes hers garnished with salsa, crumbled queso fresco, and a good drizzling of Mexican crema. Enjoy flautas hot.

Guacamole

Ingredients

  • 2 avocados, peeled and pitted
  • 1 cup chopped tomatoes
  • ¼ cup chopped onion
  • ¼ cup chopped cilantro
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 1 jalapeno pepper, seeded and minced (Optional)
  • salt and ground black pepper to taste

Directions

  1. Mash avocados in a bowl until creamy.
  2. Mix tomatoes, onion, cilantro, lemon juice, and jalapeño pepper into mashed avocado until well combined. Season with salt and pepper.

Elotes asados

Ingredientes

  • 4 elotes (sin las hojas) en una brocheta de madera
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ taza de mayonesa
  • ¼ taza de Crema Mexicana
  • ½ taza de Queso Fresco, desmoronado
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1 limón cortado en gajos o rodajas.

Preparación

  1. Con un pincel o brocha de cocina, cubre los elotes con aceite de oliva y colócalos en una parrilla caliente. Asa los elotes por todos lados hasta que estén bien dorados. (aproximadamente de 6 a 8 minutos).
  2. Se pueden partir por la mitad, en cuatro u ocho partes (como en la foto), o enteros.
  3. Unta mayonesa uniformemente en cada elote y luego con Crema Mexicana, al gusto.
  4. Espolvorea chile en polvo al gusto y cubre con Queso Fresco. Sirve con una rodaja de limón.

Tortitas de papas con queso.

Ingredientes

  • 1 kg de papas blancas
  • 150 g de queso fresco, panela o queso para derretir (como mozzarella)
  • 1 o 2 huevos
  • ½ taza de pan molido (más un poco extra si es necesario)
  • ½ cucharadita de sal (y un poco más al gusto)
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo (opcional)
  • Aceite vegetal para freír
  •  

Instrucciones

  1. Cocer las papas: Lava muy bien las papas. Colócalas en una olla con agua y sal (puedes añadir una cucharadita de vinagre blanco para evitar que se desarmen después).
  2. Revisar la cocción: Hierve a fuego medio durante 25 a 30 minutos hasta que un tenedor o cuchillo entre suavemente al centro.
  3. Pelar y machacar: Saca las papas, déjalas enfriar un poco, quítales la cáscara y machácalas hasta obtener un puré suave. Deja que se enfríen por completo.
  4. Armar la mezcla: Agrega el huevo, la sal, el ajo en polvo, el pan molido y el queso desmoronado o rallado al puré frío. Mezcla muy bien con las manos hasta formar una masa manejable que no se pegue.
  5. Formar las tortitas: Úntate un poco de aceite en las manos para que no se te pegue la masa. Toma porciones, haz una abolladura si deseas rellenarlas con un poco más de queso, ciérralas y presiónalas con cuidado para darles forma redonda y plana.
  6. Freír: Calienta suficiente aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca las tortitas y fríelas unos 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
  7. Escurrir: Sácalas y ponlas sobre un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  8.  Disfrutar